牛奶倒入锅中加热1-2分钟。加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。用小刀或者筷子在奶皮处开一个口。把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。鸡蛋蛋黄与蛋白分离，蛋白打散和倒出的牛奶混合过筛１－２次，去除泡沫。
双皮奶
食材：牛奶５００毫升，鸡蛋３个，白砂糖适量。
步骤：
１、牛奶倒入锅中加热1-2分钟。
２、加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。
３、用小刀或者筷子在奶皮处开一个口。
４、把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。
5、鸡蛋蛋黄与蛋白分离，蛋白打散。
6、和倒出的牛奶混合后过筛１－２次，去除泡沫。
7、在牛奶蛋白混合液中加入白糖，然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口，把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中。
8、把双皮奶的碗盖上保鲜膜。冷水入锅，中小火加热约１５－２０分钟后，再焖５－１０分钟即可。
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